Toto zahrievanie sa zvyčajne robí trubicou, kde sa pod vysokým tlakom nalieva olej zohriaty až na 180 stupňov. Priemerná teplota ovocia tak veľmi často prekračuje +50 stupňov, kedy sa už lyofilizáciou ničia vitamíny a minerály citlivé na teplo. Pre urýchlenie procesu nie je výnimkou, že sa ovocie zahreje na +80 až +90 stupňov. Výsledkom je chrumkavé sušené ovocie, ktoré je na nerozoznanie od správne lyofilizovaného ovocia pri max. 40 stupňoch. Tie kúsky ovocia, ktoré boli najbližšie k ohrievacej trubici, majú samozrejme tmavšiu farbu a preto sa melú na prášok a opäť sa predávajú ako plnohodnotné mrazom sušené ovocie. Takto nesprávne lyofilizované ovocie neobsahuje takmer žiadny vitamín C a dochádza k výrazným stratám vitamínu A, B1, B5,  B6.

V EÚ neexistuje povinnosť deklarovať postup lyofilizácie ani výsledný vitamínový status v lyofilizovanom ovocí. Preto mnohí výrobcovia v snahe urýchliť lyofilizáciu prehrievajú ovocie a spália vitamíny.

Ako to robíme my?

Zaznamenávame každý krok pri spracovaní ovocia. Zaznamenáva sa každá sekunda procesu lyofilizácie, pričom sa meria teplota základnej dosky a teplota ovocia, ktorá za žiadnych okolností nesmie presiahnuť +40 stupňov. 

Naša modifikácia bežne používaného lyofilizátora:

1.) nerovnomerné  vyhrievanie horúcim olejom sme odstránili a nahradili sme ho priamym elektrickým ohrevom platne, na ktorej je ovocie položené

2.) meriame okrem teploty platne aj vnútornú teplotu ovocia.

3.) odstránili sme “police” a tým ušetrili priestor, čo výrazne šetrí energiu

4.) používame solárne fotovoltické panely

5.) kontrolujeme kvalitu ovocia od farmy až po výsledný produkt

Veríme v zdravú planétu.  

Sme Healthy planet.